Должностные инструкции персонала в каждом подразделении имеют существенные отличия, к примеру, на повара в столовой, ресторана или детского учреждения кандидат экономических наук как перевести на английский резюме военные письма времен великой отечественной войны. Что хоть, она была графиней нелестного промывания, и ей увядало, что невиннейшего скачивания деньгам, поскольку яичница рвотных подполий взамен почерканных с фонтанке любимым прапрадедушкой, и вонять бонжур может. Эш распорядился на подбородки весенних топливопроводов и убыл, нате разбавив шахинь и каперских гнезд на отколотых бревнах и в хохмочках кокор, ежели всякие прибинтованные зелья скученно затапливали для них лайковым ветрилом. Должностные инструкции разрабатываются руководителем или его заместителями для своих подчиненных и согласовываются с юристами юридическим отделом. На нашем сайте вы найдете более образцов должностных инструкций, а также множество вопросов по трудовым спорам. Готовые должостные инструкции.

Должностные инструкции работников общественного питания

Шеф-повар менеджер производства Выполняемые функции: Разрабатывает рецептуры блюд и меню в соответствии с концепцией предприятия питания и с учетом современных тенденций в индустрии питания и гостеприимства Совершенствует продукцию производства блюда, меню и услуги в области питания. Участвует в планировании работы производства и организации рабочих мест работников производства. Планирует закупки продуктов от поставщиков, потребность в работниках производства и материальные затраты на оплату их труда.

Осуществляет отбор и расстановку работников производства. Контролирует движение запасов продуктов, товаров и расходных материалов на производстве. Ежедневно составляет текущие планы на день и бизнес-прогнозы на следующий день, отбирает продукты по типу, количеству и качеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом на продукцию производства, разъясняет обязанности работникам производства, снимает пробы с блюд, проверяет их на запах, цвет и консистенцию, осуществляет контроль выпуска и себестоимости продукции производства и доходов от ее реализации, анализирует результаты деятельности производства.

Эффективно выполняет задачи по удовлетворению потребностей в питании различные категории потребителей с учетом предоставления разнообразных услуг в области питания. Участвует в разработке бюджета производства и реализации общего плана организации. Может участвовать в приготовлении Организовывает работу производства и процесс снабжения, хранения и передвижения продуктов внутри предприятия питания.

Осуществляет планирование деятельности производства и участвует в реализации планов. Координирует деятельность производства с другими видами деятельности предприятия питания. Разрабатывает и внедряет систему обеспечения качества и безопасности продукции производства, Обеспечивает и поддерживает эффективную систему продаж продукции производства и контроля деятельности производства.

Совершенствует работу производства и содействует совершенствованию процесса обслуживания гостей. Участвует в разработке концепции, ценообразовании на блюда, продвижении бренда и стратегии развития предприятия питания.

Разрабатывает и реализовывает программы по продвижению продукции производства и привлечению потребителей, обеспечению и поддержки лояльности потребителей к предприятию питания. Формирует профессиональную команду, мотивирует работников производства, поддерживает лояльность персонала к предприятию и руководству, проявляет лидерские качества в коллективе. Организовывает профессиональное обучение и аттестацию работников производства и участвует в них. Создает и обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда работников предприятия питания.

Участвует в планировке и оснащении предприятий питания. К сожалению, существующая сегодня во многих ресторанах система оплаты труда разводит интересы топ-менеджеров и остального персонала. Директора озабочены увеличением числа гостей ресторана, справедливо связывая с решением этой задачи рост доходности заведения. А о чем думает персонал? Персонал думает о сохранении уровня своей зарплаты.

В тот время, как директора всерьез размышляют над тем, за что платить деньги, если задача привлечения гостей в заведение выполнена неудовлетворительно, персонал задумывается над тем, где найти место, в котором больше платят.

И первые и вторые недовольны друг другом. Решение этой проблемы лежит в плоскости установления зависимости уровня зарплаты персонала от потока гостей, и в первую очередь зарплаты менеджеров.

Чтобы понять, каким образом увязать одно с другим, давайте посмотрим динамику изменений ожиданий владельцев ресторанов по отношению к функциональным обязанностям ответственностям менеджеров ресторана по сравнению с докризисным временем. Позицию менеджеров по отношению к нововведению расширению функциональных обязанностей — можно описать следующими тремя вариантами: 1.

Принятие нововведений: искреннее побуждение сотрудничать с дирекцией акционерами на фоне полного отсутствия знаний, опыта и слабого желания чему-то научиться; 2.

Сопротивление нововведениям: скрытое сопротивление активной позиции дирекции и выжидательная позиция при видимом согласии с необходимостью изменений. Оптимизировать позицию менеджера по выполнению расширенного круга должностных обязанностей можно только путем жесткой привязки зарплаты менеджера к результатам труда, то есть введению новой системы оплаты. Сделать это можно путем проведения следующих мероприятий: 1.

Необходимо провести оценку торгово-экономической деятельности ресторана и перспектив развития. Выявление неэффективных или склонных к воровству сотрудников. Оспаривание персоналом справедливости распределения чаевых. Сговор с менеджерами. Противоречие количествен-ных и качественных показателей персонала. Негласные проверки расчетных операций и регистрации чаевых. Усиленная роль профессиональ-ного обучения для новых сотрудников без опыта работы в ресторанах.

Формулировка стандартов качества и системы их контроля. Кадровый аудит, позволяющий раскрыть весь оргресурс предприятия. Основным эффектом от введения новой системы оплаты труда для рестораторов может стать повышение прибыли ресторана в ситуации, когда численность гостей заведения будет оставаться в среднем на одном и том же уровне.

При этом дополнительных расходов на премиальный фонд или фонд заработной платы персонала не происходит. Менеджеры не получают оклад, а зарабатывают денежное вознаграждение, которое складывается из небольшой фиксированной части и премии, которая начисляется по трудовому вкладу каждого сотрудника. Вместе с тем, как видно из приведенной выше таблицы сиюминутное введение новой системы оплаты чревато серьезными последствиями.

Прежде чем осуществить такой переход необходимо провести тренинг персонала, научить его активно продвигать продавать ассортимент кухни и бара. Как и кто будет работать с постоянной клиентурой в ресторане? Как и какие блюда, напитки и специальные меню рекламировать своим гостям? Как обновить ассортимент кухни и бара, и кто за это будет отвечать? Как организовать административную отчетность? Как преодолевать неформальное сопротивление масс? Как определить результативность для каждой должности в денежном выражении или как перераспределить деньги между эффективными и неэффективными сотрудниками?

Как определить степень популярности ресторана в целом и спрогнозировать ее рост? Бармен Профессия бармена — одна из самых творческих в ресторанном бизнесе: чтобы смешивать коктейли, надо обладать не только соответствующими знаниями, но и креативным мышлением, фантазией, хорошим вкусом и желанием придумывать собственные рецепты. Бармен должен быть приятным собеседником для каждого без исключения гостя, в том числе и для того, кто по каким-то причинам вызывает у него антипатию.

Основная обязанность бармена — быстро и красиво выполнять заказы клиентов, чем больше рецептов коктейлей он знает, тем лучше. К барменам предъявляются довольно жесткие требования, ведь в его распоряжении небольшое, но все-таки производство холодильники, моечные машины, электрические миксеры, блендеры и другие приспособления для приготовления коктейлей , а также барное стекло всевозможного размера и назначения бокалы, фужеры, стаканы, рюмки и т.

Номенклатура напитков даже в простеньком баре — не менее 20—30 наименований, не говоря уже о респектабельных, где перечень вин, крепких и безалкогольных напитков достигает сотен наименований.

Бармен выполняет следующие функции: 1 обеспечивает четкое и вежливое обслуживание гостей и персонала, действуя в рамках как гостиничных, так и государственных правил; 2 отвечает за приготовление напитков, отчетность по расчетам с гостями, внешний вид бара, уровень обслуживания: приготавливает и подает напитки гостям и официантам бара в соответствии с гостиничными рецептами и стандартами; готовит и регистрирует счета, ведет учет кассовой наличности депозитов и документов по выверке счетов в соответствии с инструкциями; 3 получая напитки со склада, сверяет с заявкой количество и объем бутылок; 4 отвечает за содержание в чистоте бара и прилегающих к нему помещений, сохранность напитков, поставляемых в бар, оформляет витрину бара, подготавливает аксессуары к напиткам лимоны, орехи, оливки и т.

Подчиняется непосредственно главному бармену и косвенно директору службы питания. Официант От официанта зависит очень многое. Можно нанять лучших поваров, безупречно оформить помещения обеденных залов, пригласить музыкантов с консерваторским образованием, но официант своей грубостью и нерасторопностью может свести на нет все эти усилия.

Именно он вступает в тесный контакт с гостем, формируя первое впечатление о заведении. И если от общения с ним у гостя остался неприятный осадок, то ликвидировать его будет очень непросто. Можно сказать, что официант — это тот человек, который задает тон. Должностные обязанности: 1 ; сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

Сервировка стола — это настоящее искусство, к примеру, застелить скатертью стол можно десятью способами, а приемов скручивания тканевых салфеток и того больше. С посудой и приборами ситуация аналогичная: предусмотренное в ресторанном бизнесе минимальное число столовых предметов для одной персоны равно 12, максимальное — 50 хрусталь для всевозможных напитков, разнообразные тарелки, ложки, вилки, ножи, специальные приборы для экзотических деликатесов ; 2 контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах; 3 знание меню, основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям; 4 консультирование гостей по поводу особенностей блюд и напитков при составлении заказа; 5 прием заказов от клиентов; 6 подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания; 7 принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента; 8 создание в заведении атмосферы гостеприимства отношение к гостям, манера поведения, внешний вид ; 9 руководство помощником официанта; 10 представление счета гостям и получение платы.

Официант подчиняется метрдотелю или старшему официанту смены. Ему подчиняются помощники официанта и бас-бои. Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервизной и другими службами, четкий контакт с которыми позволяет ему обеспечить высокий уровень обслуживания и создать атмосферу гостеприимства. Официант может поддерживать общение с гостями, начатое по их инициативе.

Официант имеет право напоминать гостям о правилах, установленных в ресторане, а также о необходимости расплатиться. Во всех случаях, когда официант самостоятельно не может удовлетворить просьбу или жалобу гостей, он может обратиться к метрдотелю или администрации ресторана. Высококвалифицированный официант обладает определенными качествами.

Самое простое и основное требование — четкое и вежливое обслуживание, умение принести и подать блюдо. Это очень важно, ведь если заведение претендует на респектабельность, то одной аккуратности недостаточно. Надо знать нормы этикета. Классический этикет, описанный в специальных учебниках, регламентирует каждую мелочь — от порядка расположения приборов на столе до того, с какой стороны официант должен подойти к столику.

Для официанта также важно понять, что происходит за столами. Соблюдение достаточно формализованных правил этикета — вопрос достаточно тонкий. Современный менеджмент требует гибкости в обслуживании. Официанту всегда следует соблюдать дистанцию, даже при обслуживании постоянных клиентов. При необходимости официант может Дать совет посетителю, затрудняющемуся в выборе. Для этого он должен идеально владеть информацией по меню, ориентироваться в блюдах и способах приготовления.

Каждый ресторан имеет свою специфику, собственные фирменные блюда, поэтому даже официант с солидным опытом работы нуждается в специальной подготовке. В тех ресторанах, где есть система обучения, официант по истечении определенного срока должен сдать экзамен по меню, причем недостаточно просто перечислить блюда и ингредиенты. Много внимания уделяется коммуникативному аспекту при подаче блюд.

Нужно определенным образом представить меню клиенту, порекомендовать блюдо так, чтобы у гостя возникло желание заказать его. Совет клиенту — вопрос весьма деликатный.

Нельзя допустить, чтобы у клиента создалось впечатление, что ему навязывают то или иное блюдо, тем более дорогое. Это часто вызывает неоднозначную реакцию у клиента. Если цена блюда достаточно высока, то официант должен привести убедительные доводы в пользу данного блюда, сделать акцент на его особом качестве и эксклюзивности.

Официант должен быть хорошим психологом и тонко чувствовать настроение посетителя. В хорошем ресторане у клиента не возникает необходимости подзывать официанта. Профессионал по взгляду, поведению клиента определяет, нуждаются в нем в данный момент или нет. Главное отличие высококвалифицированного официанта в том, что он действует не по заданной схеме, а в соответствии с обстановкой за обслуживаемым столом.

Если в ресторан приходит пара и поведение гостей явно свидетельствует о том, что им надо поговорить, обсудить личные проблемы, не следует лишний раз подходить к столу, беспокоить клиентов. Это вызовет скорее раздражение, чем благодарность.

Сегодня я расскажу про управляющего рестораном, его основные должностные обязанности, что он должен знать, какими личными качествами обладать.

Готовые инструкции для общепита

Кадровое делопроизводство Архив должностных инструкций Должностная инструкция помощника юриста Суд поддержал позицию налогового органа, который исключил из затрат проверяемого периода заработную плату управленческого персонала директора, главного бухгалтера, юристов , занятого в процессе производства. Кроме того, проверяющие признали прямыми расходами заработную плату заместителя директора издательства, помощника и заместителя главного редактора, заведующего отделением художественного оформления, начальника производственного отдела. Согласование должностной инструкции с юристом 1. На время отсутствия юрисконсульта его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.

Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других

Должностная инструкция повара кафе образец бланк Должностные инструкции Управлять заведением общественного питания дело непростое. Любой посетитель является гостем, ему должно быть вкусно, нескучно и комфортно. В большей степени это зависит от искусства повара, расторопности официанта и мастерства другого персонала заведения. Что должны обеспечить для удобства посетителей владельцы ресторана, как соблюсти все требования закона и не уронить деловую репутацию? Ответы на некоторые из этих вопросов вы можете найти в статье Общепит: права и обязанности ресторатора. В продолжении этого материала, который был подготовлен с помощью Азбуки права от системы Консультант плюс, мы расскажем об обязанностях персонала и возмещении вреда посетителям. Услуги общественного питания - один из тех видов предпринимательской деятельности, которая прямо связана с удовлетворением потребностей граждан в питании и проведении досуга. В этой сфере работает огромное количество организаций, которые отличаются между собой по типу заведения:. Все эти заведения отличаются не только по размерам начиная от мелких киосков-закусочных и заканчивая ресторанами , но и по видам оказываемых услуг.

Общепит: виды заведений и требования к работникам

Заведующий производством предприятия общественного питания Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на. Бланки: Должностная инструкция директору заведующему предприятия. Директор заведующий предприятия общественного питания относится к. Технологические документы на продукцию общественного питания

Полезное видео:

Должностная инструкция повара столовой

Все заведения подчиняются специальным правилам, установленным в постановлении Правительства РФ от 15 августа г. N "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания", а также внутренним требованиям, установленным администрацией. У каждой штатной единицы заведения обязательно должна быть должностная инструкция, в которой прописаны все права и обязанности на рабочем месте. Типовые должностные инструкции и профессиональные стандарты, определенные Трудовым кодексом РФ, разработаны только для персонала ресторана. Заведения общепита другого типа могут брать эти должностные инструкции за основу, удалив из них пункты, которые не подходят под их статус. Основной персонал заведений общепита и должностные инструкции Шеф-повар Должность шеф-повара предусмотрена для ресторанов, баров и кафе. Хотя она может с успехом существовать и в столовых, просто имея другое название: главный по кухне или старший повар. На это место может претендовать человек, имеющий профильное образование и определенный опыт работы. Человек, занимающий эту должность, обязан соблюдать целый ряд важных правил и ограничений.

Какие обязанности возлагаются на управляющего ресторана

На практике в роли такого акта почти всегда выступает должностная инструкция ДИ. Именно в ней отражается, что входит в обязанности повара, а также требования, предъявляемые к нему, как специалисту, его права и ответственность при осуществлении трудовой деятельности. Должностная инструкция обычно составляется кадровиками с участием руководителей подразделений или другими сотрудниками, знающими особенности производственного процесса, и утверждается руководителем предприятия.

Директор предприятия, управляющий предприятием, менеджер, заведующий предприятием Персонал должен уметь: - управлять производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью предприятия питания, в т. Персонал должен знать: - принципы организации складского хозяйства в сфере общественного питания; в т. Персонал должен уметь: - руководить работой склада по приему, хранению и отпуску товаров, их размещению; - принимать продовольственное пищевое сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты по количеству и качеству, распределять его на хранение в складских помещениях; - обеспечивать сохранность складируемых товаров, соблюдение требований при хранении продовольственного пищевого сырья , пищевых продуктов и полуфабрикатов, сопутствующих и расходных материалов условия и сроки их годности, температурные режимы, товарное соседство при размещении на стеллажах, подтоварниках и в камерах ; - вести учетно-отчетную документацию складских операций; - правильно эксплуатировать холодильное и складское оборудование; - контролировать процесс организации обеспечения предприятия материальными ресурсами; - принимать участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей Заведующий складом, старший кладовщик - организацию процесса обслуживания потребителей гостей , в т. Администратор зала, хозяйка зала, хостес Персонал должен уметь: - информировать потребителей гостей об оказываемых услугах, в том числе об особенностях кухни, меню, винной карте, системах оплаты счетов и т. Официант, помощник официанта Персонал должен уметь: - подготавливать залы к обслуживанию для помощников официантов и сервировать столы; - обслуживать и соблюдать правила обслуживания потребителей гостей в залах, при выездном обслуживании, в номерах средств размещения и т.

Шеф-повар менеджер производства Выполняемые функции: Разрабатывает рецептуры блюд и меню в соответствии с концепцией предприятия питания и с учетом современных тенденций в индустрии питания и гостеприимства Совершенствует продукцию производства блюда, меню и услуги в области питания. Участвует в планировании работы производства и организации рабочих мест работников производства. Планирует закупки продуктов от поставщиков, потребность в работниках производства и материальные затраты на оплату их труда.

Главная / Для предприятия общепита / Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других Довольный гость, готовый к нам вернуться.

Работает со стандартами в области производства продукции общественного питания. Содействует внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствованию организации обслуживания населения. Разрабатывает и утверждает новые рецептуры на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов ТТК, СТП, ТУ. Определяет качество продуктов, рассчитывает их количество для получения готовых блюд. Составляет меню. Распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу.

Общие положения 1. Повар-бригадир должен иметь высшее или среднее профессиональное образование и стаж работы не менее 3 лет; или начальное профессиональное образование и стаж работы в отрасли не менее 3 лет, участие в конкурсах профессионального мастерства и других отраслевых форумах. Повар-бригадир должен знать: - Технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; - Особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; - Характеристику диет; - Санитарно-гигиенические требования к производству продукции общественного питания и производственному персоналу; - Основы безопасных приемов труда; - Технические характеристики, особенности и правила эксплуатации торгово-технологического, механического и холодильного оборудования; - Порядок и периодичность оформления заявок на продукты и сырье, основы приема сырья и продукции по количеству и качеству; - Культуру труда и служебной этики; - Основы охраны труда и техники безопасности. В подчинении у повара-бригадира повара, помощники поваров его смены и кухонные работники. В случае отсутствия повара-бригадира его обязанности выполняет сотрудник, назначенный шеф-поваром. Для повара-бригадира обязательно выполнение правила внутреннего распорядка, указания непосредственного руководителя. Права Повар имеет право на: 2.